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Q潤戚風蛋糕戚風蛋糕原本是美國的庶民點心 起因是 一位業務員研究出來<應該是194X> 在每次的親友聚會中 因口感鬆軟細緻帶濕潤而令親朋好友感到驚訝 ~~一炮成名~~囉  有商人想買配方 但是 那位超級業務可不賣哩~~那為什麼會流傳出來呢~~最後還是賣掉了 好像十幾年後才賣掉的....如果我沒記錯的話啦~~哈哈~~所以才有現在的我們有美味配方可用哩~~謝謝前人種的樹啊~~為何林林總總說這麼多呢~~因為日本的蛋糕師父更改了做法 讓戚風更軟Q 組織更細緻 我在不小心的狀況下 看到了好幾個配方 兩個蛋糕名師在雜誌上對談 互相示範 看到的人就得利啦~~ <原諒我沒買啊....>綜合起來 主要是在蛋黃 還有蛋白的打發上做更改  蛋黃減少1/3至1/2的量 粉量有從一般1顆蛋對30克粉減至20~25克  蛋白打發由9分發減至7~8分發 最好手打蛋白 因為很容易打過頭 這點是有共識啦~~我心想..賣尬咧~我的模型可以裝5顆蛋的量 如果用手打 明天還可以舉手喊有嗎~~~還是用電動打吧~~~材料蛋白5顆 蛋黃3顆 糖100克 蜂蜜15克<可不加> 水或牛奶110克 沙拉油70克 低麵130克  蔓越莓適量做法~~~<1>蔓越莓泡1大匙的酒10分 瀝乾 用紙巾吸乾 撒上玉米粉或低麵 裹勻備用 <2>蛋黃 細砂糖50克 水 蜂蜜先攪拌至糖溶化後 加沙拉油攪拌 篩入麵粉拌勻備用<如下圖> 蛋白打至粗泡後加細砂糖 分次加入50克 如下圖<1.2> 建議打至<圖1>就好 有明顯紋路了 <圖2>已經是9分發了 就是一般戚風的發法 以Q潤來說算過發了......<圖3> 蛋白先挖1/3加進麵糊內攪拌均勻 2次 後 再把麵糊倒進剩餘1/3的蛋白裡 混合均勻後<圖4>倒入模型 <下圖>撒上蔓越莓乾 上火180 下火160 預熱10分後 烤15分後轉降上火150 下火120 烤25分即可我的爆模是因為我用六顆蛋 這是多打的啦~~ 太順手了~~~數了蛋殼才發現....摔一下模型 倒扣放涼 再切成喜歡的大小塊~~~Q潤最佳的賞味期在隔日 但是我要怎麼忍? 就在我面前啊...香味陣陣噗鼻....哎......<偷吃>說說蔓越莓 裹粉後 不會沉入麵糊內 如果喜歡沉底就不要裹粉 泡蔓越莓的酒有剩下的話可以加進麵糊裡喔~~蛋糕真的很軟Q 切塊後站不穩卻不容易斷裂 組織非常細緻 跟傳統戚風確實差別大 原本還想說會不會像~天使蛋糕~ 喔~~一點都不像啊~~~~帆下課後吃的好高興  隔天還帶到學校當點心吃...啊~我咧~~我和爸爸只吃1/3耶~~帆:再做就有了嘛....誰做啊~~都是我耶~~~ PS~~電動真的容易打過頭.....

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